食品專用纖維素醚，化學(xué)性狀、性質(zhì):
　　溶于水及大多數(shù)極性c和適當(dāng)比例的乙醇/水、丙醇/水、二氯乙烷等，在乙醚、丙酮、無(wú)水乙醇中不溶，在冷水中溶脹成澄清或微濁的膠體溶液。水溶液具有表面活性，透明度高、性能穩(wěn)定。HPMC具有熱凝膠性質(zhì)，產(chǎn)品水溶液加熱后形成凝膠析出，冷卻后又溶解，不同規(guī)格的產(chǎn)品凝膠溫度不同。溶解度隨粘度而變化，粘度越低，溶解度越大，不同規(guī)格的HPMC其性質(zhì)有一定差異，HPMC在水中溶解不受PH值影響。堆密度:0.25-0.70g/(通常0.4g/左右)，比重1.26-1.31。變色溫度:180-200°℃,炭化溫度:280-300℃。甲氧基值19.0%—30.0%，羥丙基值4%~12%。黏度(22℃,2%)5~200000mPa .s。凝膠溫度(0.2%)50—90°℃。HPMC具有增稠能力，排鹽性、PH穩(wěn)定性、保水性、尺寸穩(wěn)定性、優(yōu)良的成膜性以及廣泛的耐酶性、分散性和粘結(jié)性等特點(diǎn)。
　　1、外觀:白色或類白色粉末。
　　羥丙基甲基纖維素
　　2、視密度:0.25-0.70g/cm(通常在0.5g/cm左右),比重1.26-1.31。5、變色溫度:190-200C3、表面張力:2%水溶液為42-56dyn/cm.
　　4、溶解性能:溶于水及部分溶劑，如適當(dāng)比例的乙醇/水、丙醇/水等。水溶液具有表面活性。透明性高，性能穩(wěn)定，不同規(guī)格的產(chǎn)品凝膠溫度不同，溶解度隨粘度而變化，粘度愈低，溶解度愈大，不同規(guī)格HPMC其性能有一定差異，HPMC在水中的溶解不受pH值影響。
　　5、HPMC隨甲氧基含量減少、凝膠點(diǎn)升高、水溶解度下降，表面活性也下降。
　　6、HPMC還具有增稠能力，耐鹽性低灰粉、pH穩(wěn)定性、保水性、尺寸穩(wěn)定性、優(yōu)良的成膜性、以及廣泛的耐酶性、分散性和粘結(jié)性等特點(diǎn)。
　　應(yīng)用：
　　1、柑橘罐頭:防止在保存中由于柑甙分解而泛白變質(zhì)而達(dá)到保鮮作用。
　　2、冷食果制品:添加于果子露、冰中等中,使口感更好。
　　3、調(diào)味汁:作為調(diào)味汁、蕃茄醬的乳化安定劑或增稠劑。
　　4、冷水涂復(fù)上光:用于冷凍魚貯藏,能防止變色,品質(zhì)降低,用甲基纖維素或羥丙基甲基纖維素水溶液涂復(fù)上光后,再凍上冰層。
　　5、藥片的粘合劑:作為藥片、藥粒的成型粘合劑,粘合”同時(shí)崩潰性”( 服用時(shí)迅速溶化崩潰分散性)良好。